Louwen-Diät Gemüse-Curry
Die Louwen-Diät wurde von Prof. Dr. Louwen entwickelt und zielt darauf ab, den Blutzuckerspiegel zu stabilisieren und die Insulinresistenz zu verbessern, indem sie sich auf eine kohlenhydratarme Ernährung konzentriert.
- 2 EL Kokosöl
- 1 Zwiebel, gehackt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 2 Karotten, in Scheiben geschnitten
- 1 rote Paprika, in Streifen geschnitten
- 1 Zucchini, gewürfelt
- 200 g Blumenkohl, in Röschen geschnitten
- 400 ml Kokosmilch
- 2 EL rote Currypaste
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frischer Koriander zum Garnieren
Erhitzen Sie das Kokosöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die gehackte Zwiebel und den gehackten Knoblauch hinzu und braten Sie sie an, bis sie weich und duftend sind.
Fügen Sie die geschnittenen Karotten, Paprika, Zucchini und Blumenkohl hinzu und braten Sie sie etwa 5 Minuten lang an, bis sie leicht gebräunt sind.
Geben Sie die rote Currypaste in die Pfanne und rühren Sie gut um, um das Gemüse gleichmäßig zu bedecken.
Gießen Sie die Kokosmilch über das Gemüse und rühren Sie um, um alles gut zu vermischen. Lassen Sie das Curry etwa 10-15 Minuten köcheln, bis das Gemüse gar ist und die Sauce eingedickt ist.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und nach Belieben mit frischem Koriander garnieren.
Servieren Sie das Gemüse-Curry heiß mit Reis oder Quinoa.
Servings 4
- Amount Per Serving
- Calories 200kcal
- Kalorien 200g
- Fett 10g
- Eiweiß 8g
- Kohlenhydrat 15g
* Die prozentualen Tageswerte basieren auf einer Diät mit 2.000 Kalorien. Abhängig von Ihrem Kalorienbedarf kann Ihr Tageswert höher oder niedriger sein.